泰北與年菜訂購宅配大陸雲南接壤，加上有蘭那文明與緬甸文化的洗禮，阡陌縱橫成多元文化。而泰北菜少了些劍拔弩張的刺激，多了風雅婉約的情致，擺脫泰菜制式，令人驚豔。



過年送禮禮盒你對泰國菜的印象是什麼？是否還停留在檸檬魚、椒麻雞這些台式泰菜？早年泰國菜為了打入台灣市場，擔心口味突出的泰國菜國人接受度不高，經常在調味上有所調整，甚至還發明出只有雲林 火鍋料宅配台灣有的泰國菜「月亮蝦餅」。融入少數民族風情陸客最愛台灣伴手禮

泰國幅員遼闊，現區分泰菜系多以地區劃分，包含中部、北部、東北、南部等，之後由泰宮流傳出來的宮廷菜亦自成一格，就此泰國5大菜系大致底定。融合閩南、廣東口味的中部菜系則是台人最熟悉的泰國菜。泰北菜主要以清邁與清萊為中心向外涵蓋，由於鄰近大陸雲南，飲食習慣也融入了傣族等少數民族風情。跟台南 麻辣火鍋大家熟稔的泰菜口味不同，泰北菜清爽溫和，多半炆煮或涼拌等烹飪技法，多採食鹽少用魚露。不過因為泰北因曾被緬甸統治，有些菜能覓得緬菜餘味，口感上會偏油膩。康托克餐不可不吃泰北的蘭那王朝文明一直到18世紀才正式併入暹羅，因此泰北菜還包含華美的蘭那宮廷料理，其中古典華麗的康托克餐（Khantoke），是在圓盤上放置各種佳餚，如炸豬皮、蔬菜條佐以辣醬一起吃，是來到清邁不可不吃的佳餚。「饗泰多」主打以地域分類泰菜，其中以泰北菜更是做得道地，完整呈現美饌瑰麗。「好運碎肉溫沙拉」則是一道清爽的豬絞肉料理，使用南薑、香茅、檸檬葉等泰式香料調味，檸檬汁與乾辣椒粉增加層次，再用糯米碎增添口感，可以生菜包肉或直接單吃。而「泰北辣醬拼盤」承襲康托克餐，是泰北地區招待貴客的開胃菜，以3種辣椒與蝦醬特製的鮮香辣醬，搭配蔬菜與炸水煮蛋，嗆辣帶勁，一口接一口回味無窮。Index饗泰多泰式料理★忠孝店地址：台北市大安區忠孝東路四段98號6樓（Bistro98 6樓）電話：02-87729838★桃園店地址：桃園市中正路20號9樓（遠東百貨9樓）電話：03-3371808(中國時報)




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